炒菜时通常使用的淀粉有：
1. 玉米淀粉 ：适合用于腌制和炸制食物，让食物表面更加酥脆。
2. 土豆淀粉 ：具有高粘性和吸水性，适合用于勾芡，增加菜肴的浓稠度和光泽。
3. 豌豆淀粉 ：用于炸酥肉等菜肴，提供适中的软硬度和脆性。
选择哪种淀粉取决于炒菜的具体需求和菜肴的风味。例如，需要酥脆口感时选用玉米淀粉，需要勾芡时选用土豆淀粉。
还有什么我可以帮您解答的吗？
炒菜用土豆淀粉的效果如何？
玉米淀粉的用途有哪些？
豌豆淀粉适合做什么菜？
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