涩涩的牛奶怎么出来的涩涩的牛奶怎么出来的

旅行技巧

涩涩的牛奶怎么出来的

涩涩的牛奶是因为牛在产奶过程中摄入了过多的植物异物或者含有苦味的植物，如野草、苜蓿等，导致牛奶中含有苦味成分。

这种情况通常发生在牛在放牧或采食不洁净的饲料时。另外，牛奶也可能因为储存或者加工环节不当而产生了苦味。因此，为了得到不含有苦味的牛奶，农民需要注意牛的饮食环境和饲料的质量，保持牧场的清洁和卫生，并严格控制牛奶的储存和加工流程。

原因一：酸度太高，会引发涩感

牛奶发酵过程中，乳酸含量会增加，牛奶的PH值不断下降。数据显示，当牛奶的PH值3.8-4.0时，沉淀很少，牛乳中的酪蛋白以胶体状态均匀存在于乳中，基本保持液体形态。

只有当PH值达到酪蛋白的等电点（PH>1.2）时，酪蛋白沉淀析出，蛋白质发生交联，凝集形成酪蛋白网，水分被有效地保持，从而酸奶变稠。而当PH下降至低于3.8时，由于酸度高，会产生微微涩的口感。就是不能太酸了啊。

有的型号的菌种，发酵时候产酸过快，也会反应出来有涩的感觉。

原因二：蛋白质含量高，产生涩感

当酸奶里的蛋白质含量高到一定程度，也会产生微微的涩的口感。如果吃到的新鲜酸奶口感稍微有点涩，就很有可能是其蛋白质含量远高于普通酸奶。例如添加了蛋白粉的酸奶，6-9%的蛋白。

原因三：手工制作的酸奶，配料不均质，混合不均

自己配料，配料混合不均匀，都会导致有涩涩的口感。酸奶机温度控制不好，温差波动太大都有对口感影响比较大。